第一章 食品卫生检验的基本知识
节 实验室应遵守的基本原则
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标准溶液标定
第四节 玻璃仪器的洗涤及干燥
第二章 食品卫生检验的一般程序
节 样品的采集、制备及保存
第二节 实验方法的选择与数据处理
第三节 实验结果的报告
第三章 食品的感官检验
节 食品感官检验的条件
第二节 食品感官检验方法与实例
第四章 食品的理化检验
节 食品中有害金属的测定
第二节 食品中农药残留量的测定
第三节 食品中兽药残留量的测定
第四节 其他有毒有害物质的测定
第五节 食品中添加剂的检验
第六节 食品容器和包装材料的检验
第五章 食品中微生物的检测
节 食品中细菌菌落总数的测定
第二节 食品中大肠菌群可能数的测定
第三节 食品中致病菌的测定
第四节 食品中霉菌和酵母菌的测定
第六章 食品掺伪的检验
节 牛乳掺伪的检验
第二节 酿造醋与人工合成醋的鉴别检验
第三节 蜂蜜的掺伪鉴别检验
第四节 食用油的掺伪检验
第五节 肉类食品新鲜度及掺伪检验
第六节 饮料的掺伪检验
参考文献